酱油炸肉丁

酱油炸肉丁是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的制作方法：

方法一

食材准备

五花肉切肉丁

葱切葱花

姜切细丝

黄瓜切小丁备用

豆酱加两勺猪骨汤搅匀

腌制

大葱切小丁

姜切沫

大蒜拍碎

加料酒、味极鲜酱油、鸡精拌入肉丁，腌制约一刻钟

炒制

锅内倒入适量植物油，烧至7成热

放入八角、花椒、桂皮等，待花椒颜色变黑将两者取出

加入葱花、姜丝，加入少量味极鲜酱油爆炒出香味

倒入腌制好的肉丁翻炒至段生

加入搅好的豆酱不断翻炒均匀

放上冰糖数颗，待冰糖融化，收汁后便可出锅

方法二

食材准备

猪肉去皮三两

植物油一斤

料酒二钱

酱油二钱

黄酱一钱

湿淀粉一钱

黄瓜二两

高汤三钱

葱、姜汁、盐少许

鲜辣椒五钱

处理与腌制

选肥瘦猪肉，剔去筋，切成二分五见方的丁

黄瓜、鲜辣椒和葱都切成丁

肉丁先用黄酱，后用湿淀粉半钱搅拌均匀

炸制

用七成开的热油（需油半斤）滑炸到七成熟，肉丁过油时要不断搅拨

炒制

炒锅内先放入植物油五钱，用旺火烧热

放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤

再放入炸好的肉丁、料酒，搅翻两次

把余下的湿淀粉半钱用水调匀倒入，稍加搅炒即可出锅

方法三

食材准备

猪瘦肉

干小米辣

汉源花椒

姜

葱

料酒

盐

菜籽油

酱油

味精

处理与腌制

猪瘦肉切成大小均匀的肉丁

加入姜、葱、料酒、盐码味半小时

干小米辣切成小段，去籽

炸制

起锅倒入菜籽油，油温七成热下入肉丁炸至浅黄色捞出

等锅中的油温重新回到七成热时，再次下入肉丁炸至金黄色

收汁

锅中留少许底油，下入花椒和干辣椒段炒成棕红色

炒出煳辣香味，全程保持四成油温

下入炸好的肉丁，加鲜汤烧沸

放姜、葱、酱油、料酒、盐、味精调味

锅中继续收汁，挑出姜葱

倒入少许香油翻炒均匀，汤汁收干即可起锅

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。