酵母蒸馒头放多少碱

酵母馒头放碱的最佳用量应根据具体情况来调整，以下是一些常见的建议：

正常发酵的面团：

每斤面最多放1.5克碱。

发酵过度的面团：

需根据酸味的轻重灵活调整碱的用量，可以适量添加碱来中和酸性物质。

每100克面粉：

添加0.1克左右的食用面碱即可。

每500克面粉：

加入1-2克碱面。

建议

少量多次：放碱时务必控制用量，少量添加为宜，过量会导致馒头发黄、味道苦涩。

溶解后加入：将碱先用水溶解，以避免馒头内部出现碱疙瘩或小黄点。

观察面团状态：在发酵过程中要随时观察面团的状态，根据面团的发酵程度和个人口味适量添加碱面。

通过以上建议，可以更好地掌握酵母馒头的碱用量，从而制作出既美味又健康的馒头。