油茄子咸菜的家常做法

油茄子咸菜的家常做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：简单炒制

材料

油茄子：适量

咸菜：适量

葱姜蒜末：适量

盐：适量

味精：适量

油：适量

步骤

将油茄子切成薄片，备用。

将咸菜洗净，切碎成小段，备用。

锅中放入适量的油，加热后放入葱姜蒜末，炒香。

随后放入油茄子薄片，翻炒至表面微黄。

加入咸菜小段，翻炒混合。

倒入适量的清水，加入盐、味精调味。

继续翻炒煮至水分收干，即可出锅。

方法二：晾晒和煎制

材料

茄子：十根

黄豆酱油：一袋

鸡粉或鸡精：适量

蒜蓉：一头

葱碎：半棵

十三香：两勺

盐：适量

步骤

茄子稍蒸一下，然后阳光下晾晒。

用慢火将辣椒和茄子油煎，放十三香、黄豆酱油、蒜末葱花、味精、盐等炖入味。

方法三：详细炖制

材料

小茄子：1000克

蒜：1个

姜：1块

绿尖椒：适量

红尖椒：少许

黄豆酱油：适量

八角：3个

花椒粒：5个

冰糖：5个

盐：适量

味素：少许

油：适量

步骤

备好食材，茄子去掉茄子裤，洗净擦干水分，辣椒也是。

油热下入小茄子煎炸，至变软虎皮状，控油捞出。

辣椒也炸一下，炸至虎皮状捞出。

留点底油，下入八角、香叶、花椒粒炒香。

放入姜蒜炒香。

倒入黄豆酱油、盐、冰糖烧开，趁热倒入茄子中，放凉入干净瓶中冰箱保存。

方法四：东北风味

材料

茄子：2个

咸菜：适量

大蒜：3瓣

生姜：适量

青蒜：适量

酱油：适量

盐：适量

醋：适量

花椒粉：适量

食用油：适量

步骤

将茄子切成指长条状或者斜切片状。

在热锅中加入食用油，待油热后将茄子煎炸至金黄色，并捞出备用。

锅中留少量底油，加入大蒜和姜末爆炒出香味。

将炒好的大蒜和姜末倒入碗中，加入酱油、盐、醋、花椒粉等调料，搅拌均匀。

将煎炸好的茄子倒入调料碗中，混合均匀。

将咸菜洗净后切碎，加入调料碗中拌匀。

青蒜切段，撒在调料碗中作为装饰。

方法五：腌制

材料

茄子：7斤

尖椒：7个

海天黄豆酱油：3袋

味精：1料勺

盐：2料勺

白糖：1汤勺

大料：2朵

花椒粒：1料勺

香叶：1片

蒜：2头

姜：1块

豆油：7汤勺

红干辣椒：2个

步骤

茄子洗净上锅蒸，开后中火蒸20分钟，蒸好后夹出晾凉。

姜切小片，蒜切片，红干辣椒切段。

尖椒洗净去蒂，放入开水中滚30秒捞出，凉后从中间片开切段。

锅中放油，加花椒、大料、香叶干红椒炸香。

加入酱油、白糖、盐、味精、姜蒜，烧开1分钟后关火晾凉。

把茄子撕开和尖椒放在容器中，倒入料汁，放入冰箱腌一夜就可以吃了，