紫茄子鸡蛋做法

紫茄子鸡蛋的做法如下：

食材准备

紫茄子 1个

鸡蛋 1个

肉末 适量（可选）

盐 适量

味精 适量（可选）

面粉 适量

淀粉 适量

胡椒粉 少许（可选）

孜然粉 少许（可选）

料酒 少许（可选）

食用油 适量

葱花、香菜（可选，用于装饰）

制作步骤

茄子处理：

1. 将紫茄子洗净，切成条状或片状。

2. 可以选择将茄子用盐腌制10-15分钟，去除多余水分。

鸡蛋液准备：

1. 打入一个鸡蛋，加入适量的盐、味精（可选）、料酒（可选）和胡椒粉（可选），搅拌均匀。

裹粉：

1. 将腌制好的茄子条或片放入面粉和淀粉的混合物中，确保每根茄子都均匀裹上一层粉。

2. 也可以选择将茄子先沾上一层干面粉，再裹上鸡蛋液，最后再裹上一层干面粉。

煎制：

1. 锅中倒入足够的食用油，油温达到七分热时（约180°C），将裹好粉的茄子放入锅中，小火慢煎。

2. 煎至茄子两面金黄，表面微焦，即可捞出备用。

合并与调味：

1. 锅中留少许底油，将煎好的茄子重新倒入锅中。

2. 倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒，让鸡蛋液均匀裹住茄子。

3. 根据个人口味，可以加入适量的盐、五香粉、十三香（或五香粉）等调味料，继续翻炒均匀。

出锅装盘：

1. 将炒好的茄子鸡蛋盛出装盘，可以撒上葱花或香菜作为装饰。

小贴士：

煎茄子时要用小火，避免火太大导致茄子外焦里生。

裹粉时可以先沾干面粉再裹鸡蛋液，最后再裹干面粉，这样可以使茄子外酥里嫩。

炒鸡蛋液时要快速翻炒，避免鸡蛋液变得过于老硬。

希望这个做法能帮助你做出美味的紫茄子鸡蛋!