炖羊肉放冰箱里发黑了

炖好的羊肉在冰箱中发黑通常 是不建议食用的。以下是几个原因：

变质：

羊肉发黑可能是由于保存不当导致的变质，或者是由于氧化反应使肌红蛋白变为褐色的肌铁蛋白所引起的。变质后的羊肉可能含有有毒有害的物质，食用后可能引发食物中毒，对健康造成危害。

微生物污染：

肉类在冷冻过程中，如果温度控制不当或冷冻时间过长，可能导致微生物产生大量的代谢产物，这些产物会使肉类颜色变黑，并可能产生异味和粘稠感。

氧化反应：

在冰箱中存放一段时间后，羊肉中的肌红蛋白可能会与空气中的氧气发生反应，形成褐色的肌铁蛋白，导致颜色变黑。

综上所述，如果炖好的羊肉在冰箱中发黑，且没有出现霉菌斑点、腐烂异味或表面发粘等情况，虽然可能还可以食用，但肉质已经不太新鲜，建议谨慎处理。最好的做法是丢弃变黑的羊肉，以避免潜在的健康风险。

建议：在保存和食用羊肉时，应选择新鲜、颜色正常的羊肉，并妥善保存，避免变质。如果羊肉颜色、气味、口感等有异常，应立即停止食用并处理掉变质的羊肉。