羊肉烂的快
要让羊肉快速煮烂，可以尝试以下几种方法：
使用压力锅
将切好的羊肉放入压力锅中，加入足够的水和一些调味料如姜片、八角等，然后封上锅盖，转换至高压模式，煮烂时间一般为20-30分钟。
添加生肉酶
在炖羊肉之前，可以在肉块上涂抹一些生肉酶，这可以改变羊肉中蛋白质的结构，使得肉质更容易分解。然后再用传统的炖煮方法，如用火慢慢炖煮或使用电压力锅，煮烂的时间可能会大大减少。
上下烹调法
将羊肉切成小块，先用热水焯水去血水，然后放入热油锅中煎至两面金黄，再加入清水或高汤，加入一些调味料如生姜、葱段、料酒等，用小火慢慢炖煮，直到羊肉煮烂。
使用山楂或茶叶
炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊肉酥烂并且去腥的作用。
拍打羊肉
在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。
冷水下锅焯水
将羊肉放入冷水中焯水，这样可以更好地去除血水和杂质，同时有助于去除羊肉的腥味。
添加时令蔬菜
在炖羊肉时，加入一些时令蔬菜，不仅可以减少油腻感，还能增加汤的香味。