羊肉ph值

羊肉的pH值受多种因素影响，包括其新鲜度、贮存条件和处理方法等。以下是一些关于羊肉pH值的具体信息：

新鲜羊肉的pH值

通常新鲜羊肉的pH值为5.7~6.2。

新鲜绵羊肉的pH值为5.6~6.1。

山羊肉的pH值为6.3~6.4。

南江黄羊宰后45分钟测定背最长肌的pH值为6.37。

贮存过程中pH值的变化

贮存较久的羊肉，其pH值会上升到6.3~6.6。

如果pH值上升至6.7以上，可疑为不新鲜羊肉。

冷藏过程中pH值的变化

羊肉在冷藏过程中，其pH值会有所下降。例如，零度下羊肉中的pH值约为5.8，而在室温下pH值为6.2。

在冷藏过程中，羊肉的pH值下降可能会导致其质量下降和不可逆的酸腐败。

不同包装方式和时间的pH值变化

宰后1小时包装时，羊肉的pH值为6.37±0.07；宰后24小时包装时，pH值为5.87±0.01。

随贮藏时间延长，各处理组羊肉pH值先下降后上升，在贮藏28天时，所有处理组羊肉的pH值在6.04~6.21范围。

综上所述，羊肉的pH值在新鲜状态下为5.6~6.2，随着贮存时间的延长，其pH值会有所上升。在冷藏过程中，pH值会下降，这可能会影响羊肉的质量和保鲜期。因此，在羊肉的保存和保鲜过程中，控制pH值的变化是非常重要的。