麻椒油炒菜

麻椒油是一种具有麻辣口味的调味品，常用于中式烹饪中增添菜肴的风味。以下是制作麻椒油的基本步骤：

准备材料

麻椒：30克

植物油：90克

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

开水：30克

其他调味料（如盐、白糖、白酒等）根据个人口味添加。

浸泡麻椒

将开水倒入麻椒中浸泡一分钟，水量以没过麻椒为宜，然后控出多余的水分。

炸制香料

将锅烧热后，倒入植物油，加热至冒烟。

将葱、姜、蒜放入锅中，用小火慢慢炸至发黄，然后捞出备用。

将麻椒下入锅中，炸两分钟，然后关火用余温焖制两分钟，最后捞出控油。

制作麻椒油

将炸好的麻椒和香料重新放入锅中，加入适量的盐、白糖和白酒，搅拌均匀。

将油温升至六成热（约180度），再次倒入花椒和麻椒，保持油温，炸3分钟左右，彻底炸透并激出麻味和香味。