腊肉皮变白色

腊肉皮发白可能有以下几种原因：

盐分析出 ：腊肉在腌制过程中，食盐会析出并在表面形成一层均匀的白色霜状物质，这是正常现象，不影响食用。

保存不当：

如果腊肉保存不当，内部受到细菌感染，表面可能出现不均匀的发霉等现象，导致发白。这种情况下的腊肉不建议食用，以免危害健康。

霉菌滋生：

腊肉表面出现白色斑点，可能是由于霉菌滋生。如果霉菌已经扩散到腊肉内部，则不能继续食用。

水分熏干：

在薰制过程中，腊肉水分熏干后，盐分可能会在表面形成一层盐霜，这种情况下的腊肉也是安全的。

建议

如果腊肉表面的白色是均匀的盐霜，可以继续食用。

如果白色是不均匀的霉变，建议切除霉变部分，并确保腊肉内部没有变质后再食用。

如果不确定腊肉的状态，最好先检查腊肉的整体情况，确保没有变质迹象后再进行烹饪和食用。