腊肉蒜苔哪里的腊肉

在上述内容中， 贵州腊肉出现在了 第1篇菜谱中，具体描述如下：

用料：

腊肉：加盐味的一块

蒜苔：一把

干辣椒：八个

蒜：一瓣

老抽酱油：看肉量，普遍两小勺

青辣椒：一根

贵州腊肉蒜苔的做法：

1. 五花腊肉切片。这是陈年老腊肉，颜色深，不红润，质感一般。

2. 蒜苔切条，辣椒切丁，青辣椒切条。

3. 起过烧水，水开，焯蒜苔。焯水是为了保持绿油油的色泽，保证待会不炒老的关键。不要焯久了。

4. 起锅烧油，油冒烟，下腊肉，赚取烟熏的味道。炒到透明，加干辣椒。我的蒜苔不小心倒进去了。当然干辣椒放完八秒后，可以放焯水半熟的蒜苔。

5. 加酱油调味调色。两种材料炒得炉火纯青，出锅。出锅摆盘。

建议：

腊肉选择陈年老腊肉，颜色深，不红润，质感一般，这样炒出来的菜肴风味更佳。

蒜苔焯水可以保持其绿油油的色泽，避免炒老。

炒腊肉时，火候要掌握好，避免炒得太硬或出现腥味。