豆腐加工做法

豆腐的加工做法主要包括以下几个步骤：

挑选颗粒饱满、无霉变的黄豆，放入大缸或大盆中，加入足量清水浸泡。

冬季浸泡时间约为5至6小时，期间需换水1至2次，确保黄豆充分吸水且水质清洁，黄豆体积可膨胀至原来的2至3倍。

可选用传统石磨或电动豆浆机。

将泡好的黄豆与适量清水按1:4的比例混合后，缓缓送入磨具中研磨。

石磨研磨出的豆浆口感细腻醇厚，但效率相对较低；电动豆浆机速度快，但需留意豆浆的细腻程度，保证无颗粒残留，使豆浆质地均匀。

使用细密的纱布对磨好的豆浆进行过滤，以去除豆渣。

一般采用双层纱布，过滤2至3次，从而得到纯净细腻的豆浆。

过滤后的豆渣可用于制作豆渣饼等其他食品，避免浪费。

将过滤后的豆浆倒入大锅中，先用猛火迅速煮沸，然后转小火慢煮5至10分钟，在此期间要持续搅拌，防止豆浆糊锅，否则会影响豆腐的口感与品质。

待豆浆温度降至80至90℃时，开始点卤。

常用的卤水为氯化镁溶液，也可使用石膏点卤。

将卤水或石膏溶液缓慢倒入豆浆中，同时轻轻搅拌，使二者均匀混合。

点卤时，每斤豆浆的卤水或石膏用量约为3至5克，直至豆浆逐渐凝固成豆花。

把凝固好的豆花舀入特制的豆腐模具中，模具内预先铺放好干净的纱布。

装满豆花后，将纱布折叠覆盖在豆花表面，再放置一块与模具大小相仿的木板，木板上压重物，如石块或装满水的水桶。

压榨时间根据个人口感决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，喜欢吃硬的就再多压一会儿，以压尽水分。

此外，还可以根据个人口味和需求，对豆腐进行进一步的加工，例如制作豆腐干、豆腐乳等。希望这些步骤能帮助你制作出美味的豆腐。