苦瓜炒干水分

苦瓜炒干水分的方法如下：

准备苦瓜

将苦瓜对半切开，去除瓜瓤，特别是白色的部分，然后切成薄片。

将切好的苦瓜撒上两倍于炒菜的盐，翻拌一分钟，杀出水分后用清水洗净。

挤干水分

将洗净的苦瓜片挤干水分。锅中不放油盐，直接炒干苦瓜的水汽，炒干后盛出备用。

炒香调料

另起锅，油烧热后下入蒜子、青红椒圈和豆豉，小火慢慢炒香。

调味炒制

将炒干的苦瓜倒回锅中，加盐、鸡精、白糖、蚝油和生抽调味，大火快速翻炒20秒，炒好的苦瓜脆嫩可口，即可出锅享用。

通过以上步骤，可以确保苦瓜炒干水分后口感脆嫩，苦味适中。