芸豆炒虾仁皮蛋

芸豆炒虾仁皮蛋是一道美味的中式菜肴，结合了芸豆的鲜嫩、虾仁的弹牙和皮蛋的独特风味。以下是制作这道菜的步骤：

准备食材

青芸豆 400克

虾仁 适量

皮蛋 1-2个

葱姜蒜末 适量

海鲜调料（如蚝油） 适量

盐 适量

油 适量

处理食材

芸豆洗净，切成适当大小的段或条，放入沸水中焯至七八成熟，捞出沥干水分。

虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。

皮蛋去壳，切成小丁。

炒制

起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末炒出香味。

加入肉沫（或虾仁）炒至八成熟。

放入芸豆，反复煸炒，期间可少量多次加入蛤蜊汤（或水），注意不要加汤汁太多，以免成水煮菜。

芸豆八成熟时，加入蛤蜊肉（或鱿鱼爪、贝丁等海鲜），继续煸炒。