柠檬小苏打腌制牛肉
使用柠檬和小苏打腌制牛肉是一种有效的嫩化方法，能够使牛肉更加滑嫩。以下是一个详细的步骤：
食材准备
牛肉：300克
小苏打：2克
清水：80克
蛋清：1个
淀粉：3克
食用油：1克
蚝油：1克
生抽：1克
糖：1克
柠檬：1个（切片或挤出柠檬汁）
盐：适量
胡椒粉：适量
腌制步骤
切牛肉：
将牛肉切成薄片，尽量垂直于牛肉的纹路切割，以便更好地吸收调料。
初步调味：
在牛肉中加入蚝油、生抽、糖、小苏打和40克清水，搅拌均匀，然后加入40克清水继续搅拌，使牛肉充分吸收水分。加入蛋清和淀粉，搅拌至牛肉带有黏性。
加入柠檬：
将柠檬片或柠檬汁加入调味汁中，搅拌均匀，使牛肉充分吸收柠檬的清新味道。
加入食用油：
加入1克食用油，搅拌几下，使牛肉表面形成一层保护膜，锁住水分。
腌制：
将腌制好的牛肉放入冰箱，腌制30分钟至1小时，让牛肉充分吸收调料的味道。
小贴士