腌腊肉酒度数越高越好吗

腌腊肉时，酒的选择并非度数越高越好，而是 应根据具体需求和口味来挑选合适的酒精度数。以下是一些关键点：

高浓度白酒

50度以上：一些观点认为，选择高浓度白酒（50度以上）有利于在腌制过程中增加香味，并且有助于肉的保存。

52度或53度：更常见的高度白酒推荐用于腌腊肉，如52度或53度的浓香型白酒，这些度数能够有效去除肉的腥骚味，并在晾晒过程中使肉更香。

低浓度白酒

42度：也有观点认为，42度的白酒也可以用于腌腊肉，虽然效果可能不如高浓度白酒，但仍然能够起到去腥增香的作用。

酒的选用

高档白酒或黄酒：除了高度白酒，高档白酒或黄酒也可以用于腌腊肉，通常会选择53度的白酒，因为其去腥效果更佳。

建议

根据口味选择：如果追求更浓郁的香味和更好的保存效果，可以选择52度或53度的高度白酒。如果喜欢相对温和的酒香，42度的白酒也是一个不错的选择。

其他注意事项：在腌制腊肉时，除了酒的选择，还要注意盐的用量、腌制时间和方法等因素，以确保最终成品的口感和风味。

综上所述，腌腊肉时酒的度数应根据个人口味和需求来选择，高浓度白酒通常效果更好，但并非绝对。