凉菜调料的用处是什么

凉菜调料的用处主要包括以下几个方面：

调料如酱油、醋、糖、盐等能够增加凉菜的基本味道，使其更加美味可口。

花雕酒、米酒、料酒、白酒等酒类可以增添香气，去除腥味，使动物性原料更美味。

醋类（如镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋）具有杀菌作用，可以防止食物腐败，延长凉菜的保质期。

酒精类（如花雕酒、米酒、白酒）通过使蛋白质变性凝固，起到杀菌效果。

糖类在糖渍过程中产生高渗透压，使原料或微生物脱水，从而抑制微生物的生长繁殖。

高浓度的糖液可以隔绝氧气，避免氧化，抑制细菌的活动。

紫苏籽油等高端小众食用油不仅可以提升菜品口感，还能增添芳香，同时减少脂肪摄入。

蒜水、姜末、辣椒油等调料能够增加菜肴的辛香和辣味，刺激食欲。

调料汁（如生抽、老抽、香醋、米醋或白醋、白糖、盐、蒜末、姜末、辣椒油、花椒油和香油等）可以用于各种凉菜，提供统一的风味基础。