凉菜清淡调味

凉拌双耳

食材：水发银耳200克，水发木耳150克，青、红椒各少许，芥末酱少许。

调料：盐2克，鸡粉2克，白糖少许，生抽6毫升。

做法：

1. 红椒切片，青椒切块，木耳撕成小朵，银耳切小朵，备用。

2. 把芥末酱装入小蝶中，加少许生抽，调成味汁待用。

3. 取拌菜盆放入处理好的银耳、木耳，倒入青椒、红椒，加入白糖、鸡粉，淋入适量生抽，倒入调好的味汁，搅拌至食材入味装盘即成。

凉拌皮蛋豆腐

食材：皮蛋5个，内酯豆腐1盒，大蒜8个，葱花2根，香菜2根，青辣椒2个，红尖椒2个，姜末少许，小黄瓜1个，红油适量，卤水适量，白芝麻少许，饮用水20ml。

做法：

1. 皮蛋剥壳，内酯豆腐切块。

2. 1个皮蛋切成4等份，摆入盘中，切小黄瓜摆盘，大蒜、葱花、青椒、红尖椒切成碎末备用。

3. 热锅，放入大蒜、姜末翻炒，随后放入青椒、红尖椒翻炒出香味。