辣白菜腌苦
辣白菜在腌制过程中出现苦味的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
未加苹果和梨
在腌制辣白菜时，如果没有加入苹果和梨，会加速白菜的发酵速度，同时增加果香，减少苦味。
腌制盐过多
腌制时如果放入的盐太多，会导致白菜变苦。建议在腌制时不要过量使用食盐。
腌制温度过低
气温低于0度会对辣白菜中的生姜产生负面影响，导致口味变苦。建议在腌制过程中保持温度在0度以上。
使用碘盐
碘盐有时会使白菜发苦，建议使用腌咸菜用的大粒散盐。
腌制时间过久
腌制时间过长也会导致辣白菜变苦。建议在腌制时控制好时间，通常8-10天左右即可。
未沥干水分
在腌制前如果没有将白菜沥干水分，会导致白菜在腌制过程中出现苦味。