戚风蛋糕塔塔粉怎么放

在制作戚风蛋糕时，塔塔粉的添加量通常为全蛋的0.6%至1.5%。添加塔塔粉的目的是为了增加制品的韧性，使产品更为柔软。

具体添加方法如下：

准备材料：

确保所有材料都处于室温状态，特别是蛋白和蛋黄要分开。

打蛋白：

将蛋白打入一个无油无水的干净面盆中。

添加塔塔粉：

在打蛋白的过程中，加入塔塔粉。根据个人口味，也可以选择加入柠檬汁或白醋来替代塔塔粉，但要注意减少大约10克蛋白用量。

打发蛋白：

用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡，然后分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜呈现直直的小尖角。

混合面糊：

将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀。

通过以上步骤，你可以成功地在戚风蛋糕中加入塔塔粉，制作出柔软细腻的蛋糕。