小模具蛋糕的做法
小模具蛋糕的做法有很多种,下面提供几种常见的方法:
方法一:48连模具蛋糕
材料
鸡蛋:3个
低筋粉:45克
玉米油:25克
牛奶:45克
细砂糖:30克
柠檬汁:4~5滴
步骤
蛋黄糊:将玉米油和牛奶搅拌至乳化状态,筛入低筋面粉,画一字搅拌无干粉,再加入蛋黄,画一字搅拌均匀备用。
蛋白霜:蛋白打至大气泡,加柠檬汁和细砂糖分三次加,打发至小尖角。
蛋糕糊:取1/3蛋白到蛋黄糊中切拌均匀,再倒回剩下的蛋白中切拌均匀,装入裱花袋挤入模具,轻震烤盘几次。
烘烤:提前预热烤箱至120度,烘烤时调整到110度风炉,烤30分钟,再转130度烤15分钟,最后160度烤5分钟左右。
方法二:24连模具蛋糕
材料
鸡蛋:4个
低筋面粉:70克
牛奶:36克
玉米油:35克
细砂糖(蛋黄用):15克
细砂糖(蛋白用):25克
步骤
筛入低筋面粉;
分离蛋黄、蛋清;
搅拌:低筋面粉、蛋黄、细砂糖、玉米油、牛奶加在一起搅拌;
打发蛋清:自动打蛋器打发蛋清,先低速打发,后高速打发,过程中分3次加入细砂糖;
混合:蛋清打发至粗泡,蛋黄糊和蛋清糊二者混合;
模具抹油;
倒入模具:将蛋黄蛋清混合物依次倒入模具中;
烘烤:中火,140度,加热30分钟。
方法三:35连模具蛋糕
材料
鸡蛋:2个
自制浓稠酸奶:49g
柠檬汁:数滴
玉米油:30g
细砂糖:25g
低筋面粉:35g
玉米淀粉:15g
步骤
分离蛋清蛋黄;
搅拌:酸奶、玉米油、白糖6g加到盆里,再分离蛋清蛋黄,加入蛋黄;
打发蛋清:蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器开始打发,分三次加入白糖,打发至硬性发泡;
混合:取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀,再全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀;
倒入模具:装入裱花袋,挤入模具中,九分满;
烘烤:送入预热好的烤箱中层和中下层,风炉150度20分钟,普通烤箱设置上下火150度20分钟左右。
小贴士
打蛋盆无水无油;
鸡蛋冷藏:冷藏的鸡蛋能更容易分离蛋黄和蛋白;
蛋白冷冻:蛋白冷冻一会打发后稳定性更好;
搅拌手法:蛋黄糊要画一字搅拌避免面糊起劲,蛋白霜和蛋黄糊要用切拌及翻拌的方法,拌至蛋白与蛋黄糊完全融合。
这些方法各有特色,可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试制作。