腌羊肉放淀粉好还是生粉

在腌制羊肉时， 生粉比淀粉更为合适。生粉具有更细腻、柔滑的质地，并且在烹饪过程中能够更好地锁住肉的水分，使肉质更加嫩滑。此外，生粉在勾芡方面表现更佳，能够使汤汁更加浓稠，提升菜肴的口感。

具体来说，生粉在腌制肉类时的作用包括：

增加嫩滑度：

生粉能够与肉中的水分结合，形成一层保护膜，保持肉质的湿润，从而使肉类更加嫩滑。

锁住水分：

在腌制过程中，生粉可以帮助锁住肉中的水分，防止水分流失，这样在烹饪过程中肉类不易变干或变老。

提升口感：

使用生粉腌制的肉类，在炒制或烹饪过程中更容易熟透，并且能够保持肉质的滑嫩口感。

相比之下，淀粉的颗粒较粗，遇热后容易变得黏稠，虽然也可以用于腌制肉类，但其效果并不如生粉。淀粉更适合用于挂糊，尤其是在炸制食物时，可以锁住食材的水分，使炸出来的食物外脆里嫩。

综上所述，如果目标是使腌制后的羊肉更加嫩滑，建议使用生粉而不是淀粉。在腌制时，可以将生粉与羊肉充分搅拌，使其均匀覆盖在肉上，然后进行腌制。这样处理后的羊肉在烹饪过程中能够更好地保持水分，呈现出更加嫩滑的口感。