炖羊肉放什么又烂又好吃

炖羊肉时，可以使用以下调料和技巧来使羊肉既烂又好吃：

生姜：

生姜是去腥增香的重要调料，可以降低羊肉的腥膻味，同时增加温暖感。建议使用3-5片生姜。

白芷：

白芷具有浓郁的香气，能够去腥增香，使羊肉的味道更加醇厚。一般每千克羊肉使用1-2片白芷。

小茴香：

小茴香能够遮盖肉类中的腥味，且香味持久稳定。一斤羊肉放10粒左右即可。

料酒：

料酒有一定的去腥作用，但在炖羊肉时，放料酒可能会导致羊肉有股微酸味，影响羊肉的鲜味。建议适量使用，或者使用其他去腥方法。

花椒：

花椒是一种很好的去腥调料，同时也能为羊肉增添麻香的味道。炖煮羊肉时可以放入十几颗花椒。

八角（大料）：

八角能赋予羊肉浓郁的香味，但过多会使味道过于浓重。一般每千克羊肉使用1-2个八角即可。

桂皮：

桂皮有一种特殊的香甜味，和羊肉搭配能增添独特的风味。每千克羊肉使用一小片桂皮即可。

香叶：

香叶的味道清香，在炖羊肉时放入1-2片香叶，能够为羊肉增添清新的香气。

盐：

盐要在炖煮接近尾声时再放，以保持羊肉的鲜嫩。

糖：

适量的糖可以提升整道菜的味道，使羊肉更加鲜美。