炖汤多加水

炖汤时应该 多加水，并且最好使用开水。以下是几个关键点和具体建议：

煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。这样可以确保食材在炖煮过程中有足够的空间和水分，从而保证汤的口感和风味。

水要一次加够，不能中途加水。中途加水会严重影响汤的口感。如果确实需要加水，应加热水，而不是冷水，因为冷水会降低汤的温度，影响其浓度和风味。

炖汤时应使用大火加热，不要盖紧锅盖，至少炖煮20分钟，使汤汁变白。然后转小火继续炖煮20分钟，以达到最佳的口感和风味。

在炖汤过程中，可以适当打开锅盖，利用水的蒸发原理将多余的水分蒸发，使汤的浓度不会因水分蒸发而下降。当水蒸发至合适水量时，再调整火候继续炖煮。

综上所述，炖汤时应该多加水，并且尽量使用开水，同时控制好火候和时间，以保证汤的口感和风味。