茼蒿鸡蛋馅包子

茼蒿鸡蛋馅包子是一道美味的家常菜，主要食材包括面粉、酵母、温水、茼蒿、鸡蛋、小葱、盐、鸡精、花椒粉、香油和食用油等。下面是制作茼蒿鸡蛋馅包子的详细步骤：

将500克普通面粉加入5克酵母和280毫升35°以下的温水，搅成面絮，揉成光滑的软面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。

将四个鸡蛋清洗干净，打入碗中，加几滴白醋去腥，用筷子搅散。油微热后倒入蛋液，顺着一个方向快速搅拌，炒成小块后盛出放凉备用。

准备一把新鲜的茼蒿，清洗干净，充分晾干水分后切成小碎丁。切碎后加1勺油搅拌均匀，茼蒿粒裹上油，再遇到盐时就不容易出水。

将炒好的鸡蛋、茼蒿和葱花放入一个大碗中，加入盐、花椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀馅料就调好了。

发好的面拿到案板上，揉一揉排排气，再搓成条，切成小剂子，撒上干面粉滚一滚，防止粘连。面剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，放上馅料，用习惯的手法包成包子。全部包好后，二次醒发15分钟。

平底锅刷油，放入包子，小火煎到底部金黄。也可以水开后上锅大火蒸10分钟，关火焖3分钟，即可出锅。

建议

炒鸡蛋时油温不宜过高，以免鸡蛋变老。

茼蒿切碎后要尽快使用，避免出水影响口感。

蒸包子时，水开后上锅，避免包子粘锅或皮破裂。