油炸鸡肉要放油吗怎么炒
油炸鸡肉确实需要放油，并且油的温度和炸制方法对最终的口感有很大影响。以下是详细的步骤和注意事项：
准备食材
鸡肉（可以选择鸡腿、鸡翅或整鸡，根据个人口味选择）
干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、八角、香叶等调料
生抽、料酒、盐、糖、白芝麻等调味品
处理鸡肉
将鸡肉切成适当大小的块，用料酒、盐、五香粉等调料腌制20-30分钟，以便入味。
炸制鸡肉
在锅中倒入足够的油，油温达到七成热时（约180-200摄氏度），将腌制好的鸡肉块放入油中炸至金黄，捞出控油。可以复炸一次，使鸡肉更加酥脆。
炒制调料
锅中留底油，加入花椒、姜片、蒜瓣等调料炒出香味。再加入干辣椒炒出辣味。
合炒
将炸好的鸡肉块倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，加入生抽、糖等调味品，炒至入味。