荣哥红烧肉手法
荣哥红烧肉的手法主要包括以下几个步骤：
前期处理
将五花肉切成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出沥干水分。
烙皮：将猪皮朝下放入热锅中，蹭几分钟至焦黄，去除腥味。
煸炒
锅中倒入少许油，放入葱段、姜片、蒜片爆香。
加入焯好水的五花肉块，翻炒至表面微黄，煸炒出肉里的油脂。
上色
放入八角、桂皮、香叶继续翻炒出香味。
加入适量冰糖，翻炒至冰糖融化，炒成焦糖色，给肉块上色。
炖煮
加入生抽、老抽翻炒均匀。
加入没过五花肉的清水，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，直到五花肉软烂。
收汁
根据口味加入适量的盐调味，大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在肉块上。