芹菜腐竹凉菜配菜

凉拌芹菜腐竹是一道简单又美味的凉菜，适合作为夏日里的开胃小菜。以下是几种不同的做法，供您选择：

做法一

用料：

芹菜 2把

胡萝卜 2个

腐竹 1斤

辣椒油 3勺

醋 1勺半

盐 4勺

鸡精 1勺半

香油 2勺半

酱油 1勺

步骤：

1. 腐竹用凉水泡发，确保全部在水里。

2. 芹菜摘掉叶子，洗净后斜着切。

3. 胡萝卜长条切半，侧着切，长度与芹菜差不多。

4. 腐竹侧着切，宽度与胡萝卜差不多。

5. 芹菜和胡萝卜放进滚烫的热水里焯一分钟，捞出过凉水，再控干水分。

6. 腐竹也焯一分钟，捞出过凉水，控干水分。

7. 辣椒油自制：辣椒粉4勺，鸡精1勺，熟芝麻1勺，耗油1勺，盐2勺，蒜沫1勺，加热油炒香花椒后倒入辣椒粉中搅拌均匀。

8. 将所有材料放入大盆里拌匀，装到打包盒放进冰箱，一星期内都是凉菜。

做法二

用料：

腐竹 四根

芹菜 一根

花生米 一大把

大蒜 八瓣

花椒 少许

大料 一颗

干红辣椒 一个

盐 少许

味精 少许

食用油 少许

步骤：

1. 腐竹提前用凉水泡好，芹菜斜刀切，胡萝卜切长条。

2. 锅里加水，放大料、花椒、干红辣椒、盐、味精煮二十分钟，关火后花生米泡一会。

3. 芹菜和胡萝卜焯水，捞出过凉水，控干水分。

4. 花生米捞出，和控干水分的芹菜腐竹放一起，加入大蒜碎，加盐和味精。

5. 锅中加少许油，放花椒粒爆香，油凉后倒入菜里拌匀。

做法三

用料：

小芹菜 00克

干腐竹20克

胡萝卜半根

麻油、生抽、凉拌醋、盐、糖、鸡精 适量

步骤：

1. 腐竹用温水泡发。

2. 胡萝卜洗净擦成丝，芹菜摘去根，放淘米水中浸泡10分钟，洗净后切段。

3. 锅内烧开水，放芹菜段焯烫1分半钟，捞出控水放凉。

4. 腐竹洗净，放开水锅中焯烫1分钟，捞出放凉。

5. 将胡萝卜丝和凉透的芹菜腐竹放入碗内，加麻油、生抽、凉拌醋、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，稍等2分钟。

做法四

用料：

腐竹 50克

芹菜 200克

胡萝卜 一根

木耳 一把

煮熟花生米 适量

盐 2克

蚝油 适量

花椒油 少许

鸡精 少许

步骤：

1. 胡萝卜去皮切片，木耳和腐竹用温水泡发。

2. 芹菜切段，中放水加入少许盐，放入胡萝卜煮开，放入芹菜、腐竹、木耳煮2分钟捞出过凉水。

3. 加入蚝油、鸡精、花椒油和少许盐拌匀即可。

做法五

用料：

芹菜 适量

腐竹 50g

盐 一小勺

花椒粒 十粒

油 一勺

木耳 6 g

生抽 一勺

米醋 一勺半

步骤：

1. 芹菜切段开水焯过后过凉水捞起控干水分。

2. 腐竹、木耳提前泡发，开水焯过攥干水分切段。

3. 切好的芹菜、木耳、腐竹混合放入大点的容器里倒入米醋、盐、少许糖、生抽。

4. 锅里放少量的油，油七八热放入花椒爆香，把锅里的油倒入菜里拌匀即可。

这些做法都非常简单，您可以根据个人口味选择一种或多种做法尝试。希望您能做出美味的凉拌芹菜腐竹!