邵阳宝庆腊肉的做法

邵阳宝庆腊肉的做法如下：

选取猪肉

选取鲜猪肉前后腿，去掉骨头、尾节，切成条块状。

腌制

每50千克肉胚加食盐3.5千克，花椒100克，50℃以上的白酒1.5千克，充分拌匀腌制。

夏秋季腌3-4天，春冬季腌7天左右。

漂洗和挂起

出缸后用清水漂洗干净，穿绳挂入烘烤箱，用锯木屑熏烤3-7天，即为成品。

烟熏

大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，烧火至锯末冒烟时停火，肉熏上黄色，水分已干即成。

蒸制和切片

把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时，下屉晾凉，切片装盘食用。

建议

制作腊肉时，确保使用的猪肉新鲜，腌制过程中盐的用量要适中，避免过咸影响口感。

烟熏过程中要注意火候控制，避免熏焦。