红薯淀粉炒腊肉做法
红薯淀粉炒腊肉的做法如下：
食材准备
红薯粉一碗
凉水一碗
小米辣几个
青蒜苗
青红辣椒
五花肉或腊肉
制作步骤
红薯粉和水按1比1的比例搅拌至无颗粒备用。
青红椒切小块，小米辣切小，青蒜切段，肉切片。
锅内放油烧热，倒入搅拌好的红薯淀粉水，边搅拌边翻炒，慢慢会定型，呈透明状，用锅铲压扁，两面煎熟，呈出放凉后切小块备用（最好用不粘锅进行）。
少油下肉片煸炒，炒出油脂，加少许生抽入底味，盛出备用。
锅内底油下小米辣、青蒜后段暴香，放青红辣椒翻炒片刻加少许盐，炒至断生后放入煸炒好的肉片混合。
再放入切好的红薯粉圆子，翻炒均匀后，加老抽、盐、鸡精调味上色，放一点水，小火焖煮片刻，最后加蒜苗翻炒均匀即可出锅。
注意事项
和红薯粉时，太稀了不行，反面的时候翻不过来；太浓了也不行，一烙就干了，熟不了。所以要掌握好火候。
烹饪技巧
红薯粉在炒制过程中要保持小火，避免糊锅，同时要不断搅拌，使其均匀受热，这样才能炒出Q弹的口感。
腊肉本身含有较多油脂，煸炒时可以适量加一些油，这样不仅能使红薯粉更加软糯，还能使腊肉的香味更加突出。
通过以上步骤和技巧，你可以做出一道美味的红薯淀粉炒腊肉。