顺德猪肝腌肉配方

顺德猪肝腌肉的配方如下：

材料

新鲜猪肝 2斤

盐 50克

花椒 50克

辣椒粉 少许

高度白酒 适量

制作步骤

1. 将新鲜猪肝切成5厘米宽的条状，放在清水里泡40分钟去血水。

2. 锅里装满清水加入桔皮熬10分钟，熬成黄色。

3. 把猪肝放进锅里氽下去血水。

4. 肝变成灰白色后掏起漏干水分。

5. 然后盐、花椒放在铁锅里炒出香味，均匀地摸在猪肝上，再加少许辣椒粉和白酒一起拌匀，用盖子盖上。

6. 腌24小时后拿出洗去外面的调料，晾干后找绳子挂在通风口，一周左右就可以食用了。

这个配方注重调料的香味和猪肝的保存时间，通过腌制和晾晒的过程，使猪肝充分吸收调料的味道，同时保持其鲜嫩口感。建议根据实际情况适当调整调料的用量，以达到最佳的腌制效果。