混合面馒头苦

混合面馒头发苦可能有以下几种原因：

酵母放多了：

如果酵母的比例不对，或者放得过多，可能会导致馒头发苦。酵母在发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，但如果比例不当，可能会产生苦涩的味道。

碱放多了：

如果在制作馒头时使用了过多的食用碱（碱水），并且没有彻底分解，会导致馒头带有碱的苦味。可以通过加入食醋来中和碱味。

面粉质量：

面粉如果存放时受潮或结团，可能会影响馒头的风味，导致不良味道。

水质问题：

如果制作馒头的水中含有化学污染，也会影响馒头的风味，使馒头变苦。

发酵条件掌握不当：

温度过低或过高，时间过短或过长，都可能导致馒头风味不佳，甚至产生苦味。

过度发酵：

过度发酵后可能会产生异味，包括苦味。

其他因素：

如食用碱加多了变黄，且碱味难闻，也会导致馒头发苦。

解决方法：

调整酵母比例：

确保酵母的比例合适，避免放得过多。

控制碱的使用量：

如果使用碱，确保其彻底分解，或者减少碱的使用量。

检查面粉质量：

确保面粉存放得当，避免受潮或结团。