猪肝需要加水吗

猪肝在烹饪前确实需要进行处理，以去除血水和杂质，减少腥味。这个过程通常包括以下几个步骤：

泡水：

将猪肝切成薄片或块状，放入清水中浸泡10-15分钟，期间可以轻轻搅动几下，帮助血水排出来。泡过的水会变成红色，这是猪肝里释放出来的血水。

多次换水冲洗：

搓洗过后，继续把猪肝放入清水中浸泡，最好能换水2-3次，每次浸泡5分钟左右，直到水变得清澈为止。

加入调料腌制：

将泡好的猪肝捞出，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后加入适量的料酒、生姜片和葱段，腌制10分钟，这样可以进一步去腥增香。

焯水：

将锅中加水烧开，加入几片姜和1勺料酒，将猪肝放入沸水中焯水10-15秒，直到表面稍微变色后迅速捞出，冲掉表面浮沫。注意，焯水时间不能过长，避免猪肝变老。

综上所述，猪肝在烹饪前确实需要加水进行浸泡和冲洗，以去除血水和杂质，减少腥味。这个过程不仅能使猪肝更干净，还能提升其口感和风味。