腌制的杂鱼

腌制的杂鱼是一道美味的家常菜，以下是几种不同的腌制方法：

基础腌制法

食材：小杂鱼500克，葱一棵，生抽两勺，胡椒粉5克，五香粉10克，米酒适量，白糖5克，盐一勺，油适量。

做法：

1. 葱去掉头部，洗干净打成葱结备用。

2. 小鱼用小刀在鱼肚割一刀，用手把内脏挤出来，放清水中洗净捞出控干水分放盘中。

3. 鱼中加入一勺盐，两勺生抽，适量米酒，放入5克胡椒粉和白糖，10克五香粉；葱结也放入，用手抓拌均匀腌制一个小时。

4. 把腌制好的小鱼倒入漏勺，隔开腌制的料汁和血水备用。

5. 锅先烧热再放油烧至五成热，放入腌制好的鱼慢火煎。在煎的过程中要多翻几面防止粘锅，等鱼煎成黄色定型后再捣散。

6. 把鱼煎干水至里外酥脆，有辣椒粉的可以放点辣椒粉或者椒盐轻轻炒均匀即可出锅。

油炸腌制法

食材：葱姜、食用盐、料酒、面粉、淀粉、食用油。

做法：