腌制小黄鱼要不要洗一洗

腌制小黄鱼是否需要清洗， 取决于个人口味和需求。以下是几种不同的做法和理由：

不洗直接腌制

做法：将小黄鱼用盐码上，放盐一夜，第二天早上晾晒，然后在晾晒两天后摘掉鱼头和内脏里的脏东西，继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存。

理由：腌制过程中，鱼会出水，用盐水清洗干净鱼身可以去除多余的盐分和血水，但这样做可能会失去鱼的一些特有香味。

先清洗再腌制

做法：将小黄鱼用流水洗净，去尽腮和鱼肠，然后用料酒、盐、味精抹匀，腌上一至两个小时。

理由：清洗可以去除鱼身上的污垢和腥味，然后再进行腌制，可以使鱼更干净，口感更好。

部分清洗

做法：将小黄鱼冲洗干净，沥干，然后放入碗内，加适量盐、少量酱油、少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀腌二个小时。另取一干净的碗，倒入适量淀粉，取出腌过的小黄鱼，将之逐一全身均匀蘸上淀粉待用。

理由：这种方法结合了清洗和腌制的优点，既去除了部分污垢，又保留了鱼的香味。

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