油炸糕怎么做不鼓包

油炸糕要做到不鼓包，关键在于面团的发酵、面皮的厚度、炸制过程中的火候控制以及面团的处理技巧。以下是详细的步骤和注意事项：

将糯米粉、酵母粉和白砂糖混合，加入温水（约40度）揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发30分钟。

馅料可以是豆沙馅或其他甜馅，每个馅料约15克左右。将面团分成小剂子，用手掌压扁后包入馅料，捏紧收口。

包好的炸糕需要再次醒发10分钟，这样可以使炸糕更加蓬松酥脆。

锅中倒入适量油，油温控制在五成热（约160度）。将醒发好的炸糕轻轻放入油锅，刚下锅时用筷子轻轻点一下表面，防止鼓包。

用中小火慢炸，期间多翻面，确保炸糕受热均匀。两面都炸至金黄色，敲击外皮有清脆声音即为最佳火候。

面粉和水的比例要适中，面团不宜过薄，以免炸破。

炸制过程中要保持油温稳定，避免过高或过低。