酱鸭脖腌制

制作酱鸭脖的腌制技巧如下：

选择新鲜鸭脖 ：选用新鲜、嫩滑的鸭脖，去皮后腌制，以便更好地吸收调味料的香味，并且口感更好。

腌制调味料：

根据个人口味选择适量的盐、味精、酱油、料酒等调味料。腌制时间建议为2-3个小时，使调味料充分渗透到鸭脖中，增加口感。

腌制方法

将鸭脖子放进盆里，放入葱姜，两勺料酒，一勺盐，抓匀腌4个小时。

或者将鸭脖初加工后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

焯水：

将腌制好的鸭脖子放到冷水锅里，焯一下水，可以去除血水和杂质，使鸭脖更干净。

炒香料：

锅里放油，五成热时，放入葱姜炒香，再放入香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒，小火炒香。

炖煮：

将炒好的香料和鸭脖子一起放入锅中，加适量清水，老抽、生抽、盐等调味料，小火炖煮30-40分钟，让鸭脖充分吸收调味料的味道。

浸泡：

炖煮完成后，将鸭脖子盖上盖子，浸泡30分钟左右，让鸭脖更入味。

烤制：

如果选择烤制，将腌制好的鸭脖均匀铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中，火候一般控制在180-200度之间，烤制20-30分钟即可。烤的时间不宜过长，以免导致鸭脖过干，影响口感。

注意事项

腌制过程中不放水，可以使用料酒代替水，这样可以使鸭脖更鲜嫩。

焯水后迅速用凉水冷却，可以保持鸭脖的弹性和口感。

烤制时要注意观察鸭脖的颜色变化，避免烤焦。

通过以上步骤和技巧，可以制作出口感鲜嫩多汁的酱鸭脖。