伏鱼腌制方法

伏鱼腌制方法如下：

准备材料

鲜鱼（石伏鱼或其他适合腌制的鱼类）

盐

胡椒粉（可选）

花椒粉（可选）

食物油（可选）

干辣椒粉

红曲米粉

五香八角粉

高度谷酒

荷叶坛

纯茶油

生姜、蒜仁（可选）

腌制过程

清洗：将鲜鱼洗净，剖开，去鳞去肠，切成块状。

盐渍：用大盆将切好的鱼块集中起来，均匀地撒盐，搅拌。盐渍2天左右存放，注意气温，避免变味发臭。

风干：用竹筛摊开鱼块，将其风干，直至鱼肉表面开始收敏。

冷烟：将风干后的鱼块放到土灶，用柴火冷烟，最好在柴火中加入一些谷壳、碎米、油茶籽壳等，使其香味进入鱼肉。