为什么豆浆豆腐没有油呢

豆浆和豆腐在制作过程中，油分并没有完全去除，但为什么我们通常认为豆浆中没有油呢？这主要是因为以下几个原因：

提取过程不同：

豆浆是通过将黄豆加水磨碎，然后过滤掉豆渣得到的。在这个过程中，大部分油脂被留在了豆渣中，而豆浆中的油脂含量相对较低。而油是通过压榨大豆得到的，这个过程中油脂被提取出来，因此我们通常看到的油是分离出来的，而不是豆浆中的。

油体蛋白的保护：

大豆中的油脂被分成了一个个小油滴，这些油滴被一层疏水性的油体蛋白所包围，形成了一个坚固的网络，保护油滴不破裂。在水中的时候，这些油滴分散开来，形成了白色的乳液，这就是我们看到的豆浆。由于油滴非常小且被蛋白质膜保护，所以在宏观上我们看不到油。

乳化作用：

豆浆中的油脂在匀质过程中与蛋白质结合，形成了难以观察到的微粒，而非浮在表层的油膜。这种乳化作用使得油脂在豆浆中均匀分散，进一步减少了我们直接观察到油脂的可能性。

加热过程：

在制作豆浆的过程中，如果加热过度，豆浆表面的油膜可能会变得明显，但这并不是因为豆浆本身含有大量油脂，而是因为加热导致油滴重新聚集在表面。

综上所述，豆浆中没有油主要是因为在制作过程中，油脂被主要提取出来并用于榨油，而豆浆中的油脂含量较低且被蛋白质和水分子包围，形成了微小的油滴，这些油滴在宏观上难以被观察到。因此，我们通常认为豆浆中没有油，但实际上它仍然含有一定量的脂肪。