猪肝如何去腥爆炒

爆炒猪肝去腥的方法主要包括以下几个步骤：

将猪肝切成薄片，用清水漂洗两三遍，直到水变得清澈为止。

加入一勺面粉，充分抓匀后再用清水冲洗干净。面粉能吸附残留的血污，去腥效果加倍。

腌制猪肝不仅能去腥，还能让它炒起来更加滑嫩。在猪肝中加入生抽、料酒、黑胡椒和少许盐，抓匀腌制10分钟。

也可以加入淀粉，这样可以在炒制时锁住肉汁，使猪肝更加嫩滑。

将青红椒切成片、洋葱切丝，姜切片，蒜切末，干红椒剪成小段备用。

花椒抓一小撮，和干红椒一起放入碗中，等待爆香出味。

锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜末、花椒、干红椒和姜片，翻炒几下，香味扑鼻而来。

注意控制油温，别让配料炒糊了。

将腌制好的猪肝倒入锅中，保持大火迅速翻炒。猪肝颜色从红变灰，表面微微收紧时，立即倒入青红椒和洋葱片，继续翻炒。

炒至八分熟，猪肝表面微微变色即可，避免炒老影响口感。

加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精，根据个人口味适当调整。

快速翻炒几下，使调料均匀裹在猪肝上，即可出锅。

通过以上步骤，可以有效去除猪肝的腥味，使其在爆炒后口感嫩滑、味道鲜美。