砂锅虾仁炒鸡蛋视频做法

调酱汁：

在一个小碗里，按照1勺虾油、2勺生抽、1勺白醋、半勺淀粉、半勺白糖、半勺辣椒粉（可选）的比例调好酱汁，最后加入半碗清水搅拌均匀。这个酱汁是整道菜的“灵魂担当”，香味扑鼻全靠它。

处理虾仁：

把鲜虾仁用清水冲洗干净，去掉虾线后控干水分。如果虾仁较大，可以切成两段方便入味。用厨房纸稍微吸干水分，这样在煎的时候不容易“滋滋”乱溅。

准备鸡蛋：

把3个鸡蛋打散，搅拌均匀。为了让炒出来的蛋更加嫩滑，可以加1小勺水或牛奶，再次搅匀，保证入口即化。

煎虾仁：

锅中加入少量食用油（最好是虾油，更能突出海鲜的鲜香），中火加热后放入虾仁，翻炒至变色，大约需要1-2分钟。虾仁刚熟即可盛出备用，不要炒老哦。

炒鸡蛋：

锅中重新加热，倒入一层薄薄的油，等油热后迅速倒入打散的蛋液，用筷子或锅铲轻轻翻炒至凝固但不完全熟透，盛出备用。这一步要注意动作轻快，才能炒出“蓬松柔软”的蛋块。

合炒：

热锅下油，先将刚才的虾仁和炒蛋同时倒入锅中，迅速翻炒几下，然后倒入调好的酱汁。开中火继续翻炒，等到酱汁慢慢收浓，均匀地裹在虾仁和鸡蛋上，就可以撒上葱花出锅啦。

建议：在炒鸡蛋时，火候要掌握好，避免炒得过老。同时，虾仁炒蛋最忌讳的就是过火，要掌握好出锅的时机，确保虾仁和鸡蛋都保持最佳口感。