香辣鸭脚做法摆摊

制作香辣鸭掌的摆摊步骤如下：

准备食材

鸭翅和鸭掌各250g（也可以全部用同一种，如鸭锁骨、鸡翅、鸡腿、凤爪等）

桂皮3g、香叶3片、花椒5g、八角2g、干辣椒3g（可根据口味调整）

清水300g、生抽50g、料酒50g（老干妈油辣椒40g）、葱30g、姜20g、红糖10g、盐2g、白胡椒粉0.5g、鸡精粉3g（可选）

初步处理

将鸭掌250g剪去指甲，和鸭翅250g一起清洗干净后用清水浸泡30分钟去除多余的血水和腥味。

焯水

煮一锅滚水，放入鸭翅和鸭掌焯水，水滚后捞掉浮沫，小火煮3分钟后捞起备用。

炒香香料

炒锅烧热，放入食用油10g，爆香姜片20g、葱段30g，然后放入八角2g、桂皮3g、香叶3片、花椒5g和干辣椒段3g，小火慢慢炒香。

炖煮

在锅中加入老干妈油辣椒40g炒出香味，再放入生抽50g、料酒50g、盐2g、白胡椒粉0.5g、鸡精粉3g、红糖10g和清水300g，大火煮滚后，放入焯好的鸭翅和鸭掌，盖上锅盖小火焖煮30分钟。

收汁

时间到后捞出鸭翅和鸭掌，将汤汁过滤掉残渣，再放回锅里，放回鸭翅和鸭掌继续大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅装盘。

制作辅助菜品 （可选）：

剩余的汤汁可以加入一些清水，再放入200g藕片煮5分钟左右再大火收汁至浓稠，即是香辣脆藕。

摆摊

将做好的香辣鸭掌装盘，可以搭配一些香菜、葱花或青红椒丝作为装饰，增加色彩和风味。

建议：

在摆摊前，可以提前准备好所有食材，并确保香料和调味料的香味充分释放。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度。

如果想要增加风味，可以在炖煮时加入一些豆瓣酱或火锅底料，让鸭掌充分吸收香料的味道。

摆摊时，注意火候的控制，避免烧焦香料或炖煮时间过长导致鸭掌过于软烂。