香辣脆皖鱼做法

香辣脆皖鱼的做法如下：

准备材料

皖鱼一斤

盐适量

辣椒酱、酱油、料酒、葱姜蒜、花椒

青辣椒、红辣椒

处理鱼

皖鱼洗净后切丁，用盐、料酒腌制20分钟。

辣椒洗净切小块，葱姜蒜切末备用。

炒制过程

大火烧热油锅，倒入腌制好的脆皖鱼，炒至八分熟后捞出。

锅中留底油，放入辣椒酱、花椒、葱姜蒜末和青红辣椒翻炒至三分熟，加盐调味。

将炒好的脆皖鱼倒入锅中，继续翻炒均匀，最后倒入酱油翻匀即可出锅。

其他做法

葱姜炒脆肉皖：

脆肉皖切片，用料酒、生抽、蚝油和盐腌制15分钟。

加入玉米淀粉拌匀，使鱼片裹上淀粉。

热锅凉油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味，然后放入鱼片翻炒至变色，加入葱段和小米辣，继续翻炒至熟即可。

炸脆皖鱼：

鱼块切块洗净，吸干水分，加胡椒粉、料酒和盐抓腌2分钟。

加入淀粉和泡打粉，和成糊状，炸至金黄酥脆。

制作料汁，包括番茄酱、白糖、白醋、生抽和淀粉，倒入锅中煮至浓稠，最后放入炸好的鱼块翻拌即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。