为什么调的凉菜发苦味
调的凉菜发苦味可能有以下几个原因：
食材问题
食材没有清洗干净，导致残留的杂质发出苦味。
某些蔬菜如苦瓜、苦苣等本身就带有苦味，如果使用了这些蔬菜，可能会导致菜肴苦涩。
烹饪方法
火候掌握不当，很多食材过了火就会发苦。例如，蒜蓉酱的制作中，直接把剁碎的蒜蓉直接下锅油炸，蒜蓉里有大量纤维素，这样会让蒜变黑并产生苦味。
烹饪时间不够，蔬菜可能会保持其苦味。确保按照食谱上的烹饪时间进行烹饪，以充分煮熟蔬菜。
某些蔬菜在生长过程中受到环境影响，如光照不足、温度不适等，也可能产生苦味物质。
调味料问题
调味料不足，例如盐、胡椒粉或其他香料，可能会导致菜肴味道苦涩。确保在烹饪过程中适量添加调味料。
使用了质量不佳的酱油或大蒜，也可能导致凉菜发苦。
保存问题
腌制的凉菜在零度以下容易发苦。
腌制时间过久，也可能导致凉菜发苦。