苦瓜炒鸡蛋先炒什么

苦瓜炒鸡蛋时，应该 先炒鸡蛋。以下是具体的步骤和原因：

鸡蛋的处理

鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味，用筷子顺一个方向快速打匀，直到鸡蛋液表面出现均匀的气泡。

鸡蛋液最好在下锅之前才打散，因为打出的气泡是鸡蛋炒出嫩滑蓬松感的一个因素。

热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至蛋块定型后出锅备用。

苦瓜的处理

苦瓜对半剖开，去掉瓜瓤部分，先切成两指宽的长条状，然后用菜刀斜切成大薄片。

如果不喜欢苦瓜的苦味，可以在切好的苦瓜片撒上适量的盐，简单的抓拌后，让盐融化后析出苦瓜的苦液。

苦瓜切好后，可以放入盆中，加入少许盐，抓拌均匀腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，挤干水分备用。

炒制过程

先将炒好的鸡蛋倒回锅中，与苦瓜一起翻炒均匀，加少许盐调味，关火装盘即可。

通过以上步骤，可以确保鸡蛋炒得嫩滑，同时苦瓜也不会过于软烂，从而保持整道菜的口感和风味。