如何做包子面发硬
要使包子面发硬，可以采取以下几种方法：
增加小苏打的比例
在和面时，可以适当增加小苏打的用量。面和小苏打的比例可以是1:100，即500克面粉放5克苏打。同时，加入适量的白醋可以帮助调节酸碱度，促进发酵。但需注意，小苏打用量过多会导致面团发黄且食用过量可能中毒。
使用泡打粉
泡打粉的主要成分也是小苏打，可以促进面团的发酵和蓬松。建议将泡打粉的用量控制在酵母的一半左右。边倒酵母水边搅拌成面絮状，然后揉成面团。这样和好的面无论是蒸馒头还是包包子，都会非常蓬松宣软。
控制水分比例
在和面时，水不要放入太多，以免面团过于软。可以将面粉先放入面盆中，然后放入酵母，再少量多次地放入温开水，边放边搅拌成面疙瘩，直到没有干面粉为止。揉搓均匀，直到面团表面光滑、有劲道。
适当增加酵母用量
酵母用量要适当增加，以适应较冷的环境。例如，100克面粉配1.5克酵母，可以提高发酵效果。
利用温水加速发酵
发酵时，使用40度左右的温水可以加速酵母的活性，促进面团发酵。将面盆放在温水中，盖上保鲜膜，保持温度和湿度，有助于面团快速发酵。
二次醒发
包子皮吃起来硬和发面有直接关系。和好面后，如果屋里没暖气，可以把锅中的水烧热约35到40度左右，上面放蒸屉后把面盆放在锅中盖盖子进行发酵。发好的面进行排气，包上馅料后再次醒发到包子体积明显变大。二次醒发很重要，水开蒸15分钟，焖5分钟，以防止包子出锅时遇到空气热胀冷缩变形。