豆角干发紫

豆角发紫的原因可能有多种，具体判断是否可食用如下：

有些豆角品种本身就会呈现紫色，这种情况下发紫是正常的，并且可以安全食用。

在低温或光照条件下，豆角可能出现色素沉淀而变成紫色。这种情况下的豆角可以安全食用，但建议充分煮熟以确保食品安全。

如果豆角受到病菌或虫害的影响，也可能导致其变色。这种情况下的豆角不建议食用，因为可能会导致食物中毒。一旦发现豆角有腐烂、发霉或被虫蛀等症状，应立即丢弃。

豆角在晒干过程中可能发生氧化，导致颜色变紫。这种情况下的豆角可以安全食用，但煮熟后颜色可能会变回绿色。

如果豆角放冰箱里存放时间太长或保存不当，也可能导致颜色变紫。这种情况下的豆角建议不再食用，以避免潜在的健康风险。

总结：

如果是正常品种且没有腐烂变质，豆角发紫是可以食用的。

如果是因为病菌或虫害导致的变色，建议丢弃，避免食物中毒。