烤排骨腥

烤排骨时，腥味的来源主要是排骨中的血水、油脂和杂质。以下是一些有效的去腥方法：

浸泡和冲洗

将排骨放入清水中浸泡一段时间，去除血水。

使用微气泡水浸泡排骨可以更有效地去除油脂和脏污。

焯水也是一个常用的去腥方法，可以将排骨放入冷水锅中，加入生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再冲洗干净。

调味料去腥

在腌制排骨时，加入适量的盐、姜片、大葱、料酒等调味料，这些食材本身具有去腥作用。

可以使用烧烤酱、生抽、蚝油等调料增加风味，同时也有助于去腥。

面粉和淘米水

在清洗排骨时，加入适量的面粉，反复揉搓后再用清水冲洗，可以有效去除排骨表面的脏东西。

使用淘米水加适量碱面浸泡排骨一段时间，再冲洗干净，也能彻底去除腥味。

其他辅助方法

在烤制过程中，可以在排骨表面刷一层油，并撒上孜然粉、辣椒粉等香料，增加香味的同时也有去腥效果。

如果排骨有较为严重的腥味，可以考虑使用白酒或葡萄酒进行浸泡，以进一步去除异味。

综合应用

1. 将排骨洗净，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

2. 将排骨捞出，沥干水分，加入姜片、大葱、盐、料酒、生抽、蚝油、烧烤酱、辣椒粉、孜然粉等调味料，抓拌均匀，腌制1小时以上。

3. 将腌制好的排骨放入烤盘，用锡纸包好，放入预热至200度的烤箱中，烤制30-40分钟，期间可翻面一次，并在表面刷一层油。

4. 烤至排骨表面金黄，取出撒上熟芝麻和孜然粉，即可享用。

通过以上步骤，可以有效去除烤排骨的腥味，使其外酥里嫩，味道鲜美。