腊肉怎么蒸不出水来

要蒸出美味的腊肉而不让水分过多流失，可以遵循以下步骤：

将腊肉切成小块，用淘米水浸泡30分钟，这样可以去除表面的灰尘和杂质，同时降低盐度。

在锅中加入适量清水烧开，加入几片姜，放入腊肉煮开后转小火继续煮半小时，然后捞出冲洗干净。这一步可以让腊肉充分吸收水分，变得饱满，并且盐分也会快速析出，使腊肉变淡。

将腊肉切成薄片，用小碗装起来。泡一些梅干菜，挤干水分后铺在腊肉上，加一勺生抽，再放上一些蒜末和小米椒圈。

将装有腊肉和梅干菜的碗放入蒸锅，烧开后转中火蒸30分钟。

蒸好后关火，将小碗取出，趁热倒扣在盘子里，这样可以使梅干菜和腊肉的口感更加融合，呈现出美味的外观。

通过以上步骤，可以确保在蒸制腊肉时水分不会过多流失，同时保持腊肉的风味和口感。