淹腊肉的肉洗不洗

关于淹腊肉的肉是否要洗的问题，存在以下几种观点：

原因：清洗后腊肉容易发臭，且香味会大打折扣。水分渗透到猪肉的缝隙中，在腌制过程中如果不被盐分充分覆盖，会成为病菌滋生的温床。

做法：腌制腊肉前不应该清洗猪肉，可以用干净的厨房纸擦拭表面污渍。

原因：如果不洗，肉是脏的，吃着不卫生。

做法：将腊肉用热水打湿，抹上适量食用碱面，仔细搓洗，然后用热水冲洗干净，再浸泡在水中去除咸味及腥味。

综合以上信息， 大多数观点认为腌制腊肉前不应该清洗猪肉，因为清洗后容易导致腊肉发臭和香味损失。如果确实需要清洗，应先将肉表面的污垢擦拭干净，再进行腌制。这样可以尽量保持腊肉的原有风味和安全性。