桂林茄子的做法

桂林茄子是一道具有地方特色的美食，其做法多样，以下提供几种常见的做法：

桂林茄子榨

材料：茄子6条、剁椒酱、酒釀、臘八豆、盐。

步骤：

1. 茄子切开后蒸5分钟，然后使用风乾机68度风乾24小时，再蒸1小时，风乾后备用。

2. 拌入臘八豆、剁椒醬和酒釀，试味后根据口味调整盐量。

3. 入樽发酵1个月后即可食用，可蒸、可炒猪肉，搭配米饭一流。

蒸茄子配酱汁

材料：长茄子2根、蒜末、葱花、生抽、蚝油、白糖、醋、淀粉、清水、植物油、盐。

步骤：

1. 茄子切约1厘米厚的圆片，用清水浸泡10分钟去苦涩。

2. 蒸锅中火蒸7-8分钟，取出备用。

3. 调制酱汁：生抽、蚝油、白糖、醋、淀粉和水混合搅拌均匀。

4. 平底锅加油，爆香蒜末，加入酱汁煮至浓稠。

5. 蒸好的茄子片均匀浇上酱汁，撒上葱花点缀。

炸茄子配蒜蓉酱

材料：茄子2-3厘米见方的块、蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、葱、食用油。

步骤：

1. 茄子块放入清水中浸泡防止氧化变黑，捞出控干水分。

2. 油温六七成热时，将茄子块炸至金黄酥脆。

3. 锅中留底油，炒香蒜末和小米辣，加入盐、鸡精、白糖、蚝油调成蒜蓉酱。

4. 将炸好的茄子块放入蒜蓉酱中拌匀，淋上生抽，撒上葱花，最后浇上热油激发出香味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方式进行尝试。